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La cuisine moléculaire en maison de retraite

La cuisine moléculaire, connue pour ses propriétés physico-chimiques permet de faire découvrir des plats aux goûts, textures, formes et températures très originaux ! La société suisse DSR et le Chef Gabriel Serero se sont associés pour former des cuisiniers dans les maisons de retraite pour offrir à ses résidents des mets moléculaires.

 

Le Chef Gabriel Serero a permis aux chefs travaillant dans les maisons de
retraite d'adapter les plats quotidiens variés et goûteux pour être mieux adaptés aux personnes ne
pouvant pas mâcher et ayant des problèmes de déglutition. Cette cuisine semble donc plus adaptée à leurs besoins et à leur condition physique (haché, mixé, semi liquide… Mais au-delà de ça, la cuisine moléculaire en maison de retraite permet aux personnes âgéesde stimuler leur sens gustatifs, de partager un moment de découverte et de convivialité avec les autres résidents et d'oublier leur quotidien, le temps d'un repas.


Date de publication : 17 août 2010

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